アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラシコ ルイジ・リゲッティ 2022

アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラシコのフルボディな構造と、ブラックチェリー・プラム・レーズンといった凝縮した果実感は、長時間煮込んだ牛すね肉の深いコクと脂の旨味に正面から応える。ビロードのようなタンニンが肉の繊維をほぐすように絡み、余韻を長く引き伸ばす。家庭の鍋で再現できる煮込み料理の中でも、特に相性の高い一品。

ジビエの中でも鹿肉は鉄分を含む赤身の旨味が強く、アルコール15%のフルボディ赤ワインと重さが釣り合う。アマローネ特有のドライフルーツとスパイスのニュアンスが、鹿肉の野趣ある風味を引き立て、赤ワインソースを合わせることで料理とワインの橋渡しになる。ヴァルポリチェッラ・クラシコ産のアマローネとジビエは、産地の伝統的な組み合わせとして広く知られる。

醤油・みりん・砂糖ベースの甘辛い煮汁は、アマローネのドライフルーツ感と意外なほど好相性。コルヴィーナ主体のワインが持つ黒系果実の甘みが、和食の甘辛い味付けと共鳴し、ごぼうの土っぽい風味がワインのスパイスノートを引き出す。スーパーで揃う食材で作れる家庭料理でありながら、フルボディの赤ワインに負けない存在感がある。

熟成ブルーチーズの塩気と刺激的な風味は、アマローネのビロードのようなタンニンと凝縮した果実感によって中和される。クルミの苦みとはちみつの甘みが加わることで、ワインのドライフルーツ・スパイスのニュアンスとの対比が生まれ、余韻が豊かになる。チーズプレートとして食卓に並べやすく、ホームパーティのおもてなしにも向く。

パルミジャーノの旨味と塩気は、アマローネのフルボディな構造と凝縮した果実感を受け止めるだけの厚みを持つ。リゾットのクリーミーなテクスチャーがワインのタンニンをやわらかく包み込み、全体のバランスを整える。ルイジ・リゲッティのアマローネとパルミジャーノの組み合わせは、製品情報でも推奨されている定番ペアリング。