テッレ デル バローロ バローロ 2017

バローロのネッビオーロはしっかりとしたタンニンと高い酸度を持ち、長時間煮込んだ牛肉の旨味と脂分をきれいに受け止めます。赤ワインで煮込むことで料理とワインの風味が重なり、チェリーやレザーのニュアンスが一体感を生みます。家庭の鍋で再現しやすく、週末の食卓にも向きます。

ラム特有の野性味ある香りと脂は、バローロの力強いタンニン構造と好相性です。ローズマリーやタイムのハーブ香がワインのスミレやタバコのニュアンスと共鳴し、余韻を長く引き立てます。オーブンで焼くだけで再現できるため、ホームパーティのメインにも適しています。

ピエモンテ産バローロとパスタの組み合わせは産地の定番です。キノコの土っぽい旨味がワインのアーシーなニュアンスと重なり、牛肉の旨味がタンニンを和らげます。乾麺のタリアテッレと市販のひき肉で家庭でも手軽に作れる点が魅力です。

醤油と砂糖で甘辛く仕上げた豚スペアリブは、バローロのタンニンと酸度が脂をすっきり流し、チェリーやバニラのニュアンスが甘辛い煮汁と調和します。和食の家庭料理として再現しやすく、ご飯のおかずとしても、ワインのつまみとしても成立する一品です。

ジビエ（鹿・猪）はバローロの代表的なペアリングです。赤身の濃い旨味と野性的な香りが、ワインのレザー・タバコ・ダークチェリーの複雑な風味と見事に呼応します。トマトの酸味がワインの高い酸度と整合し、全体のバランスを整えます。精肉店や通販で入手できる機会が増えており、特別な食卓やおもてなしの場面に向きます。