カンティーネ サン シルヴェストロ バローロ パトレス 2021

バローロ パトレスのしっかりとした骨格のタンニンと高い酸度は、長時間煮込んだ牛すじのゼラチン質の旨味と脂分を引き締め、互いの風味を引き立てます。チェリーやラズベリーの赤系果実の香りが、煮込みソースの深みと重なり、余韻を長く伸ばします。

塩麹が引き出す豚肉の旨味と甘みは、ネッビオーロ由来のタバコやスパイスのニュアンスと好相性です。ワインの酸味が肉の脂をすっきりと流し、食べ飽きない組み合わせになります。家庭で手軽に再現できる一品として、日常の食卓でバローロを楽しむ入口にもなります。

トマトの酸味とハーブの香りは、ネッビオーロのアーシーなレザーや土のニュアンスと自然に溶け合います。鶏もも肉の適度な脂分がワインのタンニンを和らげ、バランスの取れた口当たりをつくります。スーパーで揃う食材で再現しやすく、ホームパーティの主役にもなる組み合わせです。

ごぼうの土っぽい風味とネッビオーロのアーシーなキャラクターは共鳴しやすく、醤油ベースの甘辛い煮汁がワインの果実感を引き出します。タンニンが牛肉の赤身と調和し、和食の旨味とバローロの構造感が互いを補い合います。

硬質の熟成チーズが持つ塩味とアミノ酸の旨味は、バローロのしっかりとしたタンニンと酸度を柔らかく受け止めます。ワインのバニラやリコリスのニュアンスがチーズの風味と重なり、余韻が豊かに広がります。おもてなしの席でワインと一緒に並べるだけで絵になる組み合わせです。