オーパス ワン 2019

磨き上げられたタンニンと黒系果実の凝縮感が、長時間煮込んだ牛肉の旨味と深く溶け合う。エスプレッソやカカオのニュアンスが煮込みソースのコクと共鳴し、余韻の長さがひと口ごとに料理の風味を引き立てる。家庭の鍋で再現できる定番の組み合わせ。

カベルネ・ソーヴィニヨンを主体とするボルドースタイルのブレンドは、赤身肉の脂とタンパク質に対してタンニンが心地よく作用し、口中をリフレッシュする。ブラックカラントやブルーベリーの果実感が肉の焼き目の香ばしさと対比し、全体のバランスを整える。

ナパ・ヴァレーのボルドーブレンドとラムの組み合わせは、カベルネ・フランやプティ・ヴェルドが加わることでハーブのニュアンスが生まれ、仔羊特有の野趣ある風味と調和しやすい。ヴァイオレットや乾燥ローズの香りが、ハーブを効かせたマリネとも好相性。

醤油・みりん・砂糖の甘辛い割り下は、ポリッシュされたタンニンと柔らかな酸味を持つこのワインと意外なほど相性が良い。牛肉の脂の甘みがワインの黒系果実の凝縮感と重なり、長い余韻がすき焼きの旨味を後押しする。日本の家庭で再現しやすい特別な食卓向けの一皿。

熟成チーズのアミノ酸由来の旨味と塩気が、ワインのダークチョコレートやバニラのニュアンスを引き出す。ボディのしっかりした構造が濃厚なチーズの脂肪分に負けず、ゲストを招いたホームパーティやギフトのお披露目シーンにも映える組み合わせ。