1997年 ヴォルネー シャルル ノエラ

ピノ・ノワールは鴨肉との組み合わせが典型的な好相性として広く知られています。鴨の適度な脂と旨味に対し、ピノ・ノワール特有の穏やかなタンニンと赤系果実の酸味が脂をすっきりと流し、余韻を整えます。赤ワインソースを合わせることで、ワインの果実感との相乗効果も期待できます。

家庭で再現しやすいトマト煮込みは、ピノ・ノワールの酸味と果実感に自然に寄り添います。トマトの酸味とワインの酸度が同調し、鶏もも肉の旨味をより引き立てる構造になります。ヴォルネーのピノ・ノワールが持つ繊細なボディとも重さが合いやすい一品です。

きのこ類はピノ・ノワールとの相性が良いとされる食材の代表格です。舞茸の土っぽい旨味と香りが、ブルゴーニュ産ピノ・ノワールの香り成分と共鳴しやすく、豚肉の甘みが穏やかなタンニンと調和します。醤油ベースの味付けにすることで和食としても楽しめます。

赤ワインと青魚の組み合わせは一般的に難しいとされますが、味噌の甘みと旨味がピノ・ノワールの果実感と橋渡しをする役割を果たします。タンニンが穏やかなピノ・ノワールであれば、青魚特有の風味との衝突が比較的抑えられます。家庭の定番惣菜として試してみる価値のある組み合わせです。

牛肉の赤身と根菜をじっくり煮込んだ料理は、ピノ・ノワールのボディと酸味のバランスに合いやすい構成です。煮込みによって肉の繊維が柔らかくなり、穏やかなタンニンとの摩擦が少なくなります。ヴォルネー産のピノ・ノワールが持つ赤系果実の風味が、煮込みの深みある味わいを引き立てます。