2021 シャトー ランシュ バージュ ポイヤック

カベルネ・ソーヴィニヨンを主体とした力強いタンニンと、黒系果実・カシスの風味が、牛すね肉や肩ロースをじっくり煮込んだ料理の旨味と脂分に対して見事に調和します。ワインの長い余韻とスパイシーなニュアンスが、煮込みソースの深みをさらに引き立てます。

ポイヤックの赤ワインとラム肉は、産地を問わず古典的な組み合わせとして知られます。ローズマリーやタイムを効かせたラムのローストは、このワインのシダー・タバコ・アーシーなニュアンスと香りの方向性が重なり、タンニンが肉の赤身をしっかり受け止めます。

しっかりと巻いたタンニンと黒果実・ダークカラントの風味は、脂の乗ったサーロインやリブアイのグリルと好相性です。ワインの酸味が肉の脂をすっきりと流し、コクのある余韻が食後まで続きます。家庭のフライパンやグリルでも十分に再現できる組み合わせです。

鴨もも肉や胸肉をソテーし、醤油とバターで仕上げる家庭的な和洋折衷の一皿です。鴨の濃厚な旨味と皮目の香ばしさが、ワインのカシス・リコリス・カカオのニュアンスと響き合い、醤油の塩気がタンニンの収れん感をやわらげます。

コンテやチェダーなど熟成の進んだハードチーズは、タンニンの強いボルドー赤ワインとの相性が一般的に良好とされます。チーズの塩気と旨味がワインの果実感を引き出し、タンニンの角をやわらかく整えます。おもてなしの席でのチーズコースとしても活用しやすい組み合わせです。