ファルネーゼ カサーレ ヴェッキオ ダブルッツォ モンテプルチャーノ アブルッツォ 2022

フルボディで中〜高めのタンニンを持つモンテプルチアーノは、長時間煮込んだ牛肉の旨味と脂に対して抜群の相性を発揮する。トマトの酸味がワインの果実感と共鳴し、黒チェリーやプラムの香りが煮込みソースの深みを引き立てる。スパイシーで余韻の長いフィニッシュが、料理の満足感をさらに押し上げる。

ローストした豚肩肉の香ばしさと適度な脂感が、アメリカンオーク由来のバニラ・チョコレートのニュアンスと自然に溶け合う。ワインのダスティなタンニンが肉の脂をすっきりと流し、ローズマリーやオレガノなどのハーブを使った味付けとも風味が重なりやすい。

ラム肉の独特の風味と旨味は、ブラックベリーや黒チェリーの果実感が豊かなこのワインと好相性。醤油と生姜の甘辛い味付けがワインのスパイシーな余韻と呼応し、家庭で手軽に再現できる和洋折衷の一皿として楽しめる。タンニンがラム特有の脂をほどよく引き締める点も魅力。

幅広のパスタに絡む濃厚な肉のラグーは、フルボディで果実味豊かなモンテプルチアーノ・ダブルッツォの王道ペアリング。ワインの中程度の酸味がトマトベースのソースと調和し、タンニンが挽き肉の旨味を受け止める。バニラやチョコレートのニュアンスがソースのコクをさらに深める。

醤油・砂糖・みりんで甘辛く仕上げた豚バラ角煮は、ワインの黒果実の甘みとスパイシーな余韻と相性が良い。脂の乗った豚バラに対してタンニンがしっかりと働き、口の中をリセットしてくれる。rusticでボリューム感のある飲み口が、こってりとした和の煮物料理の重さと釣り合う。